在飲食上我們都知道食材要選擇新鮮的，但是現在很多人不想每天都去買菜，所以買菜的時候喜歡囤貨在家里，如果吃的不及時的話，才上面就會出現霉菌。當才出現霉菌以后，有些人是舍不得扔掉的，畢竟都是花錢買回來的東西，所以就好奇發霉食物把“霉”去掉了，還能吃嗎？

黃曲霉毒素的產生需要一定條件

發霉食物上面所產生的霉菌有可能是一種黃曲霉毒素，這種東西被世界衛生組織癌癥研究機構劃定為一類天然存在的致癌物，是毒性極強的物質，黃曲霉毒素主要損害人及動物的肝臟組織，表現為肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。

不管是什么食物一旦出現發霉的現象，則意味著食物已經變質了。霉菌分為很多種，饅頭發霉是由青霉和黑曲霉引起的，柑橘的霉變是由青霉引起的，而黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產物，食物發霉并不一定全部是由黃曲霉引起的，黃曲霉多見于發霉的糧食及其他霉腐的有機物。

建議不要放置太多的食材在家里，盡量選擇新鮮的蔬果。產生黃曲霉毒素需要一定條件。黃曲霉只有在溫度為24℃～28℃、相對濕度在80%以上的條件下才容易產生黃曲霉毒素，因此食物發霉不一定會產生黃曲霉毒素。

發霉后的食物應全部丟掉

為了個人的身體健康著想，發現發霉食物以后，要及時扔掉這類食物。很多傳統食品是利用有益霉菌進行生產的，比如利用米曲霉生產的醬油、利用毛霉和青霉生產的腐乳、利用根霉生產的米酒，但大部分霉菌可引起食物的腐敗、變質或產生毒素，危害人的健康。食物發霉后，哪怕去掉發霉的部分，食物仍不能食用，因為霉菌細胞用肉眼無法看見，平常看到的霉斑是霉菌大量繁殖后產生的霉菌菌落，霉變食物的未發霉部位有肉眼不可見的霉菌和霉菌毒素，因此，食物一旦發霉要及時丟掉，千萬不要持僥幸心理，當心引起食物中毒。

日常生活中這樣做降低中毒風險：

1、食用油選擇有信譽的大品牌。

2、不要食用已發霉的食物。

3、如果吃到變苦的瓜子、杏仁等，一定要及時吐掉并漱口。

4、打開后的食用油要及時食用，不要久放。

5、木質筷子用完及時清洗、晾干。

6、淘米、花生時用手搓洗4遍可除去大部分黃曲霉毒素。

食材發霉以后就說明變質了，如果繼續食用的話，可能會出現中毒的情況，所以建議及時扔掉這類食物。平時在購買食材的時候，適當的注意一下不同食材的保質期，建議還是兩三天就購買一次新鮮的蔬菜，千萬不要為了節約時間，一個星期采取菜市場或超市一次，那樣每天吃的蔬菜都不新鮮，對健康也是不利的。