在飲食上我們都知道食材要選擇新鮮的，但是現(xiàn)在很多人不想每天都去買菜，所以買菜的時候喜歡囤貨在家里，如果吃的不及時的話，才上面就會出現(xiàn)霉菌。當才出現(xiàn)霉菌以后，有些人是舍不得扔掉的，畢竟都是花錢買回來的東西，所以就好奇發(fā)霉食物把“霉”去掉了，還能吃嗎？
黃曲霉毒素的產生需要一定條件
發(fā)霉食物上面所產生的霉菌有可能是一種黃曲霉毒素，這種東西被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機構劃定為一類天然存在的致癌物，是毒性極強的物質，黃曲霉毒素主要損害人及動物的肝臟組織，表現(xiàn)為肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。
不管是什么食物一旦出現(xiàn)發(fā)霉的現(xiàn)象，則意味著食物已經變質了。霉菌分為很多種，饅頭發(fā)霉是由青霉和黑曲霉引起的，柑橘的霉變是由青霉引起的，而黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產物，食物發(fā)霉并不一定全部是由黃曲霉引起的，黃曲霉多見于發(fā)霉的糧食及其他霉腐的有機物。
建議不要放置太多的食材在家里，盡量選擇新鮮的蔬果。產生黃曲霉毒素需要一定條件。黃曲霉只有在溫度為24℃～28℃、相對濕度在80%以上的條件下才容易產生黃曲霉毒素，因此食物發(fā)霉不一定會產生黃曲霉毒素。
發(fā)霉后的食物應全部丟掉
為了個人的身體健康著想，發(fā)現(xiàn)發(fā)霉食物以后，要及時扔掉這類食物。很多傳統(tǒng)食品是利用有益霉菌進行生產的，比如利用米曲霉生產的醬油、利用毛霉和青霉生產的腐乳、利用根霉生產的米酒，但大部分霉菌可引起食物的腐敗、變質或產生毒素，危害人的健康。食物發(fā)霉后，哪怕去掉發(fā)霉的部分，食物仍不能食用，因為霉菌細胞用肉眼無法看見，平常看到的霉斑是霉菌大量繁殖后產生的霉菌菌落，霉變食物的未發(fā)霉部位有肉眼不可見的霉菌和霉菌毒素，因此，食物一旦發(fā)霉要及時丟掉，千萬不要持僥幸心理，當心引起食物中毒。
日常生活中這樣做降低中毒風險：
1、食用油選擇有信譽的大品牌。
2、不要食用已發(fā)霉的食物。
3、如果吃到變苦的瓜子、杏仁等，一定要及時吐掉并漱口。
4、打開后的食用油要及時食用，不要久放。
5、木質筷子用完及時清洗、晾干。
6、淘米、花生時用手搓洗4遍可除去大部分黃曲霉毒素。
食材發(fā)霉以后就說明變質了，如果繼續(xù)食用的話，可能會出現(xiàn)中毒的情況，所以建議及時扔掉這類食物。平時在購買食材的時候，適當?shù)淖⒁庖幌虏煌巢牡谋Ｙ|期，建議還是兩三天就購買一次新鮮的蔬菜，千萬不要為了節(jié)約時間，一個星期采取菜市場或超市一次，那樣每天吃的蔬菜都不新鮮，對健康也是不利的。
